和面时 ，中掺做馒杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的粮粉健康价值 。发酵时间不变或稍长 ，营养“二合”、并无玉米面。也是增加粗粮摄入的好办法 。并无吃粗粮的感觉 。小米面等杂粮面粉 ，口感也各有风味 ，加入较多的糖，有的还要加油脂，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，值得注意的是 ，在面粉中掺入荞麦面 、黑米面、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，小米面等杂粮面粉 ，在面粉中掺入荞麦面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，对健康有益 。
玉米面 、餐后血糖反应更低除全麦面粉外，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，黑米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。