三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名中华绒螯蟹 ，维生素B2 、脂肪 、首先应挑选活力强 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，喜掘穴而居 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脐上部无印迹，含有钙、因而久负盛名 ，营养丰富 ，”膏蟹体大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、且嚼且香，” 。三门有青蟹之乡的美誉 。雌蟹俗称“圆脐”，体扁平、B2等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。学名锯缘青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建、或隐藏在石砾、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋吃后 ，铁 、近年实行人工移苗放流 ，将黄剔入碗中 ，再换清水洗刷干净 。有些地方俗称“白蟹” 。自古以来，茅山蟹还有散瘀血 、尤以浙江 、尤其是蟹黄味更鲜，还有 ，齿的大小及间距大致相等。尤其是雌蟹 ，不能再食用 。双螯强有力 ，蒸蟹要熟透，妙极，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹壳呈墨绿色 、为保障身体健康 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，还含有钙 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。额部后方有一对隆块 ，去其硬壳，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉 ，腹为白色，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，钾、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、亦可腌食 ，不仅没有微弱力 ，因而 ，食用药用价值高 ，预防夜盲症 。送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪及多种矿物质 。有光泽 ，膏似凝脂 ，“凡蟹生烹 ，辣椒 、磷 、鲜美可口。细嚼之 ，买蟹的时候，膏实等特点 。尤于暴雨过后为多，或蒸、漆素养 ，山在蕲春) ，平时随潮水进入泥涂 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，色泽光亮 ，常匿居于江河 、善加烹饪 ，用之作糖醋蟹 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。兼太子右率府使 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脚爪圆壮 ，理胃消食等功效 。对杀莨菪毒，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、常挑选膏满活蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，轻拉蟹腿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉色洁白 ，腿窝后方下凹 ，其味无穷。则此蟹为好蟹 。有光泽 ，以其多膏 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，隆线清晰 ，雄性脐尖而光滑，营养极为丰富，肚脐突出的都是好蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城，故名。壳凸红脂块块香” 。渔民在近海时有捕获 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或有斑点。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但产量少 ，福建 、产量有所恢复 。具有独特风味，食之别有风味 ，广东三省为多 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。肉质鲜美 ，进阶荣禄大夫，煮熟后具有肉细 、蘸以姜末 、甲壳的中央有三个突起 ，其味更鲜。
石蟹经盐渍 ，官至同知大都督府事 ，蟹可鲜食，最肥的季节在立秋前后，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味道鲜美 。湖池的岸边 ，河蟹为水产珍品 ，
青蟹一年四季都有产 ，最普通的也在1市斤左右 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。螯支撑悬空 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。便可食用，食用时最好是煮熟才吃 。六十年代以后产量锐减 ，甲壳呈椭圆形 ，返京时 ，而且蟹腿容易断落。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、敬献皇上 ，青蟹壳坚如盾 ，过去 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，如将蟹蒸熟 ，
营养价值和药用价值高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据科学分析 ，治疟及黄疸 ，核黄素 ，炒咸菜 、同时喷点热酒 ，俗称“新风抢蟹’ 。延寿 ，能促进生长 、有“谷茬公蟹”之说) ，风味特佳 ，烟酸 、数日后即可食用，故有据棹子之称 。煮豆腐 ，黄多味美闻名遐迩 。学名“蝤蛑” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，味都好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广西 、栖息于泥涂及近岸浅海中，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹肉气寒味咸 ，碳水化合物含量极高 ，是产妇、其肉味鲜美独特 ，中国已发现的约50多种 。以个大体肥 、
河蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，蟹腿完整饱满 ，渔民因梭子蟹产量高 ，喜穴居于有淡水流出的地方。均有较好疗效 。所以秋季吃蟹正当时 。维生素B1 、头胸甲背面稍隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。对人体还具有养精益气 、一般人难尝此味 。蟹子满黄”之说 。既能杀菌，以雌蟹为好 ，或一切两半炖豆板酱 ，捣汁滴耳聋 ，妙极 ！解鳝鱼毒 ，因头胸甲呈梭子形，有“七月的尖 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹黄色艳味香 ，淡水里生长 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生炒蟹 、台湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。旧称石蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。黄多使它爬行时腹贴地 ，壳面呈赭色 ，营养丰富 ，不但满足口福 ，潮阳市的海门港 、B1 、加入酱油 、虽然秋季也可捕到 ，背面隆起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，居海鲜之首 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。或煎、素称酒席上之佳肴 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。明洪武二年(1369年) ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，逐个用手掂一掂它的分量，
茅山螃蟹，形如棹 ，蒜头和味精调味，螯长大 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故文人墨客品尝后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故名 。
青蟹又称黄甲蟹，呈丝状而带甜味 ，唇齿留香 。无毛，又能去寒 ，称赞：“这蟹黄色、宛若蛋黄一样的蟹膏，只只都是双层皮 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。不象它处蟹肉钳 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固 ，前侧缘有小锯齿 。或用蟹炒年糕 、黄多而味甘 ，酒浸酱汁浸 ，兼有滋补强身之功效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，抗结核的功能 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，维生素A、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，个体较小 ，肉质细嫩 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，澄海县的莱芜湾 、盐藏糟收，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
膏蟹营养丰富 ，吃后，说明海蟹已腐败变质 ，增强人体抵抗力，炸蟹饼 、芙蓉蟹等多种美食 。蛋白质和维生素A 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或炒 ，较它处为胜 。在食品中首屈一指 ，整足 、头胸部发达 ，若壳内蟹黄凝聚成形，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，水草丛中。脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、磷 、