水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，美食越吃越香 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地
，柔韧不拗口，肴肉此菜上桌时 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃，香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄”
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“三角棱肴”等
。桂皮、再经开水锅中焯水，“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。故日“水晶” ，因天然怕变质
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，更有番风味
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。如“眼镜肴”，不肥不腻
。一天店主买回四只猪蹄
，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来
。只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳
，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，香醋 ，接着人锅加葱姜
、结果一连吃了三只半才罢休
。不能吃。等这老头一走
，都觉得滋味异常鲜美
。方才改为“肴肉”
。为了去除硝的味道，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用 ，茴香、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，花椒 、该店就用此法制做“硝肉”
，不久就远近闻名
。人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次
，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，此后
，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外。