做法：
1 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜锅烧热，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖姜1块 、菜麻盛出待用；
4、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，芹菜 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、蒜苔 、另起锅，大火炸 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2、大葱1根 、加适量油，翻炒均匀；
6、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，将葱片 、倒入鳝段 ，油烧热后，
小贴士：
1 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片 ，
用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。