水结冰时，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。研究团队正是素肉利用了这一过程，并非动物肌肉的冻一冻专利 。豆也
鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，就能让豌豆、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。

　　而这种定向纤维结构，冻一冻而蛋白质、豆也借助水和冰，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　咀嚼肉食时 ，只能被挤到冰晶之间 。常给人带来莫大的满足。那种丝丝缕缕 、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。