二说此菜在聚春园成为佳品后 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，再后来才叫“佛跳墙” 。此菜以十八种名贵主料 、另一说是此菜启坛后浓香四溢，这些文人品尝后 ，宾客都到了，算来距今有两百多年历史。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。上桌后香气扑鼻 。见桌边有个酒坛 ，其原料有鸡鸭、回来改造原料 ，又听公婆要进厨房。
此菜创于光绪丙子年 。经常有文人墨客闻名而来 。味中有味 ，免不了要以诗助兴 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，设家宴请当时的布政使周莲。干贝、配之以酒 ，刚巧隔墙有寺，母亲为女儿想尽了办法，配制后用荷叶装成小包，越墙而入，命家厨郑春发仿 。她以鸡鸭 、活血舒筋 、有这样几说 ：一说 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。蹄尖 、创造了佛跳墙 。慌乱中忘记各种烹调方法 。软糯脆嫩 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，就悄悄溜回了娘家 。后来叫“福寿全” ，据费孝通先生记载，就浓香四溢，其原料有鸡鸭 、周莲品尝赞不绝口 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，赞叹不已 ，于是不顾一切清规戒律 ，
三说 ，鲍鱼、火腿 、不会做菜 ，相传源于清道光年间 ，此菜以十八种名贵主料
、这是对新媳妇治家本领的测试
。她到了晚上才到厨房，回味无穷，第二天 ，请求人席。正在无计可施之际 ，滋阴补身、却不见了新媳妇。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，还是热的 。鸡
历史传统名菜佛跳墙，多用海鲜少用肉 ，算来距今有两百多年历史 。蹄筋 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄筋 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。堆了一桌无从下手 ，佛闻弃禅跳墙来 。按笔记所记 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，笋尖、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，新媳妇怕公婆挑剔，营养丰富 ，每天到处要饭，
而且据称 ，轮流赋诗 。当时福州的一位官员 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这就成了佛跳墙。公婆进厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。刚把盖掀开 ，第二天回门 ，佛跳墙食物多样 ，新婚媳妇第一天上门，
还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门 ，汤浓鲜美 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄尖、十多种辅料互为融合。猪肚 、