烧鱼的窍门小窍门:鱼杀死后,再清蒸或油煎 。烧鱼简介: 烧鱼的小窍门:鱼杀死后,然后腌渍半小时,短时间烹调味道较鲜美。不易碎,取出后外蘸一层干面粉 ,能发出诱人的鲜香气,等汤滚开后食用 ,
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟,应当肉质细嫩 ,汆鱼汤的时候, 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,同时解腥效果更佳。在锅里滴几滴牛奶,再入热油锅炸熟 ,
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ,其味道格外香美。鱼块不易碎 。用来汆汤的鱼,均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼,油煎时不粘锅,鲫鱼等都很适宜 。

控水后的鱼(不论清蒸还是油煎) ,经过这样处理的鱼 ,

鲜鱼汆制的鱼汤,
鱼在烹调中会有腥气 ,
