豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一。一般地 ，差别就钙含量而言 ，蛋白质消化率提高 ，不属于大豆制品 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，如内酯豆腐 、腐竹 、豆腐丝 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，如普通豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，除钙含量增加外 ，严格地说，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。营养价值较低 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克） ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，更重要的是 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分 ，