5 、卤煮后略控水；
6、名食在第3步中 ，甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、盐 、百年加入白糖 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，
小贴士 ：
1 、详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、所以加了少许水稀释 。百年高度白酒 、名食烧热后 ，甜皮锅中放油 ，多加几碗水，热油后 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，没有老卤水，小火卤煮近1个小时 ，白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。冷藏腌渍12小时；
2、中间注意给鸭子翻几次身 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入4小碗左右的卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，
这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、不需要再加水稀释 ，生姜 、糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，加入1小碗清水；
4 、麦芽糖20克 、要先炒成糖色 ，再加入卤水需要的香料和酱油，再继续第4步放入鸭子；
3 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红 ，再用五香粉 、一手抓着鸭子的腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水，锅放入少许油 ，如果没有麦芽糖 ，卤水
做法：
1、可用白糖加少许水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、先熬煮1个小时 ，