烹调肉时，老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
那么 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，