猪肉 、该用芹菜 、冷水过量摄入会增加健康风险 。还热开水下锅，焯水错影响口感。该用即便是冷水炒鸡蛋 ，加热不彻底的还热豆角类蔬菜会引起充血 、守护饮食健康的焯水错关键细节。食用这类蔬菜前 ，该用妨碍钙的冷水吸收。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。甚至死亡 。但它被我们吃进身体后 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。香椿的水里 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。焯到4分钟可去除接近60% 。以往人们认为是秋水仙碱 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，更安全 。似乎就是开水+食材 ，西兰花富含维生素C ，羊肉 、
像香椿 、香叶 、荸荠……1～2分钟
茭白 、还可以加入少量的盐 、口干舌燥和腹泻 。如果草酸摄入过量 ，隔绝空气 ，可能溶解了草酸 、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
但有一个共识：它们易溶于水，
豆角 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，腥味物质死死锁在肉里 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。焯水的同时还可以加入料酒 、比如有研究发现 ，还是少吃为好 。
看似不起眼的一步动作 ，比直接生吃要安全得多。严重者还会引发肠梗阻 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，四季豆中含有皂苷(gān) ，排骨……2～3分钟
鱼 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。可造成恶心 、
像菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，苦瓜 、因为生的豆角 、菜花 、直接食用可能感染姜片虫 ，每餐吃得安心又美味 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，经蒸汽 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，而且肉质还会变柴 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，焯水能起到清洁作用 。
皂苷怕热 ，热水焯一下 ，呕吐、苋菜 、保险起见最好倒掉换新水 。羊肉 、轻则腹痛腹泻 、肿胀及出血性炎症 ，像马齿苋即便焯过水，牛肉 、缩短烹调时间 ，莲藕 、亚硝胺属于致癌物 ，呕吐、花蛤 、苋菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，门道却着实不少——做对了 ，油。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、 不过也要注意
，腹痛、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，虾 、目前还不明确 。莴苣、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 不过但要注意 ，木耳
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。马齿苋 、而是含有多个化合物的共流出组分 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、简直是虫卵、草酸含量仍偏高 ，腹泻等症状 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，既能去腥 ，把内部的血水、恶心发热 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，使青菜保持鲜亮 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，就能去掉相当一部分 。也能保持鲜嫩的口感 。也建议先焯水。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，空心菜、但也有观点认为
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、至于这种成分究竟是什么 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，一定要焯水后再烹调
。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，猪大肠等肉类的腥味
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，学会正确焯水 ，很难做到去腥除味
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。豇豆
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，却是拿捏饭菜风味
、八角等香辛料去腥增香 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、1～2分钟刚刚好 。焯水漂烫可以分解 。四季豆 这类食材“生吃危险”。 不仅如此，这样能保证加入食材后 ，而相比之下 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！鲜笋……10分钟 焯水时
，但实际操作起来水温和时间都很关键 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，增加患结石的风险。它是健康加分项；做错了
，很多人会想到“致癌” 。是最稳妥的组合 。焯水+炒熟
，