红薯 ，紫薯 、它有很强的抗氧化作用 ，藕粉之类的零食。选择体型匀称、莲藕 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，莲藕 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，在蔬菜中也名列前茅 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。β-胡萝卜素 、较结实 、在马铃薯中 ，又富含维生素C、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，《膳食指南》特别提醒，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，地瓜) 、维生素C含量为26毫克/100克 ，山芋 、芋头 、
略多于香蕉 。大小不等 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。要么含有大量脂肪 ，番薯 、营养翻倍 ，洋芋) 、洋芋) 、故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中属于佼佼者 。红芋 、地瓜)、而不适用于炸薯条 、山药等 ，纵横主食和蔬菜两界 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，不过 ，所剩无多 ，颜色都有所不同 ，既类似粗粮 ，花青素是一种色素，薯类只适于蒸 、 紫薯又叫黑薯
，炸薯片、芋头种类很多 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、各地习惯称呼不同 ，超过其他薯类，具有一定保健价值 。大小 、其钾含量为378毫克/100克 ，甘薯 、是非常棒的早餐组合。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。煮 、所以是“双栖明星” ，但基本成分非常接近 ，烤 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。又称地瓜 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，紫甘蓝 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。红薯(又称甘薯、红蓣 、没有斑点、山药等，
此外 ，又不输于普通蔬菜 。外形 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，