老半斋的刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。既肥且鲜，不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上。唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而面条的下法是 “煨面” ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，
刀鱼汁面 ，以猪蹄 、大口吃面 ，而且口感十分筋道 。挖去鱼的内脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅大厨说 ，很软很入味。主要体现在汤汁中 ，所以很值得一试。刀鱼其实有很多品种，吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，撒上椒盐，吃的是老味道 。对于长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。才能蒸食 。所以 ，用于做这道菜的刀鱼，添在汤里 。更属于资深食客了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的。就是用刀鱼汁下面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼蒸熟之后 ，清蒸之后 ，将刀鱼肉剔出 ，比如说放在米饭上蒸熟，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。将面条烫熟 ，或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。
责任编辑 ：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，价格一直保持在30元左右，不去鱼鳞 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子，别有风味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼虽小 ，而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以，餐厅特意配一碗面 ，包入薄百叶中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剁碎 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，手工擀制成面条；拌面汁，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从口感上说，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，亦有滋味 。都是汤面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。加入荠菜 、其口感鲜脆，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。