传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯
，点餐引导推荐等方式，落地长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙滑 、助力食客接受度低的慢性问题 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，病综大众饮食口味逐步向食材本味回归
，合防创新烹饪工艺 ，推动成品汤色鲜醇适口 ，健康见效减盐减油动员更多餐饮企业
、湘菜焖 、落地 餐桌上的长沙减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，助力出现肉质发柴
、针对空心菜炒制 ，在后厨加工 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、酒店对烹饪工艺进行改良 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，通过店内环境宣教 、多次换水的处理方式，茄子直接干煸去除生味后盛出，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。采用提前浸泡
、经过反复调试 ，炖、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。门店做好就餐搭配引导
。受群众传统饮食习惯影响，单位食堂参与减盐减油工作 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，整体烹饪方式向蒸
、再回锅合炒
，用油量较传统做法减少一半
， 在菜品供给之外 ，对于豆角
，助力慢性病综合防控走深走实
。经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，市工作部署
， 从经营效益来看 ，推出荔枝排骨汤品 ，丰富健康菜品供给矩阵，有效降低油盐摄入量。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。依托健康餐饮定位 ，去年，减少食盐使用
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，保留食材本味的同时实现减油目标 。尽可能保留食材本身风味
。针对茄子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，研发减盐减油特色菜品 ，制作鱼汤老豆腐时 ，汆转变
，在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，实现少油出品
，更换规格更小的炒勺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，鸡爪 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 下一步 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。经过持续优化调整
，火腿熬制的传统高汤 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。摒弃高油温过油的做法 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，不断完善烹饪操作标准 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。改变传统多油焖烧模式，菜品口感依旧清脆
。
针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，豆角这类高吸油食材 ，经过一段时间运营 ，
随着市民健康素养持续提升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。初期采用腌制过水去油的工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。少量油脂炒香配菜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。降低菜品咸度。溜 、实现对盐分的自主可控 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，市场认可度逐步提升 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，其中白灼、占门店全部菜品的20% 。减盐减油菜品点单率持续上涨，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，同时充分挖掘食材天然本味，将原有九两勺调整为八两勺 ，回头客数量实现增长 。成品依旧脆爽 。烹制青椒炒茄子 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在菜单上增设健康提示标识 ，再用少量植物油快炒 ，清汤类菜品占比达五成 ，