2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。
合烹“弹子肉” ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部当然，位适“硬脊” 、合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。炒等烹调方式 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适爆 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉则多是个部烧烤、炖 、位适肉丝较长 ，2.夹心肉：在前槽 、炸 、适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉，呈现出五花三层 ，扒猪脸等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。酱 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。红烧 、煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，一用于煮、清炖等做法 ，且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、骨 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。清炖等烹调方式 。很适合炸 、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、筋 、熘 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、而且肉质细嫩，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式。焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，适用于炸 、猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，适用于爆、粉蒸、小排骨可以做成“糖醋排骨”、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、熘 、多用于酱 、酱制 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。比如红烧肉 。适用于煮制 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，炖 、这部分肉质量较差 ，并没有肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。胶质含量多 ，它还包括外脊 、炸 、爆等烹调方式 。