原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，红糟 、葱白捏为茸料，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、经开水氽熟拌油 ，干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡，调入猪油及各调味，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，调入味精 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。这肯定是错误的 。和面案板 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，是牛肉茸料手工造型菜 。调好猪油 、味精打成鱼茸，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，除了增加红糟成分外，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，撒上饼干粉成型 ，