它很容易飘散在空气中，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣酸奶或油脂类食物 。嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，而辣 所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、同样是学原让人“难受”的味道 ，理解了这一点，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说 ，一个让你辣嘴，因为辣椒素是脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你上头，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶、短暂的 ，辣椒素不挥发  ，辣椒素一结合，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，尤其是TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时，主要留在口腔。而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感 。