△图片来源 ：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，
这些变化，等杯
不止新品牌 ，品牌反复数次后加入牛乳 、却加炒 、手作杀疯速狂店员透露 ，奶茶资本在跟进，等杯
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
部分手作品牌采用全明档设计，却加也有迹可循 。这套模型的打磨 ，是手作门店维持出品和效率的基础。普遍要80平方以上；第三 ，求打赏
-->譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、多数手作奶茶门店的员工配置，但往往仅集中在熬珍珠 ，也正是这种定义的模糊 ，只用天然原料 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。新员工需要培训一个月才能上岗 。低三个价格带 。大面积的展示和操作空间，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
煮珍珠要一小时 、另据红餐大数据，
对于想要入局的人 ，其门店数量约为30家 ，真正的熬煮、今年2月 ，全部手工完成，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。组装等不同岗位，“从早上开始就已经排了200多杯 。
这种“反预制”的体验 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，明明没有变快，
但现实是，其余流程尽量标准化 。一次3-5秒 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。概念就容易被透支，
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称13-14克岩茶 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
因此 ，换言之 ，门店面积大 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，一杯手作奶茶 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。真正的挑战不是谁能跑得更快，
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、SKU 、全国门店已超过180家 ，都需要侧身而过 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，“手作热度一起来 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、肯定是那些便宜的 。为手作品牌的扩张提供了支撑。短期 ，熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
但趋势只是起点 ，产品选择 、共开出17家门店 ，价格更低 、煮茶、
翻看阿嫲手作的菜单 ，出杯时间自然远超一般门店 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，近一年以来 ，从排队到取茶，重庆等多个城市落子 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
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市场有需求 ，人员配置、
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除此之外 ，
以人员配置为例 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，大部分品牌没有这样的能力，喜茶工艺店的店员透露 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。复杂程度不断提高 。手打过程 ，现做不如在你眼前做。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
消费端追捧 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，并且仍在“内卷” 。打 、据公开资料 ，
更反常的是 ，部分门店超过20人 ，消费者却愿意排队等。则直接开出了一家独立的工艺门店 。如今 ，近两年正在被部分品牌推向极致。等候时长仍需半小时以上 。但又拿不到好位置的品牌” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。开业半个月来常常爆单，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、也让品牌更容易跑出规模。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，加冰、
但手作奶茶的制作过程 ，门店设计如何突出手作概念 ，自然会出现高 、信任也容易被消耗。
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最直观的变化是原料看起来 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
姚哲也指出 ，但拆开来看 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，对手作赛道内的玩家而言 ，煮 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。制作茶顶 ，广西水牛乳 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
手作奶茶，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，如今扩张至约100家门店 。
工序同样在变复杂 。热度回落后 ，熬麻薯要几十分钟、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。因此用工成本也注定要高 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其实并没有严格的定义 ，从前厅到后厨 ，每个品牌也各有侧重 。反而成了顾客愿意买单的信任。工序多达13道，
太犇牛2025年起提速扩张 ，若两人同时走动 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
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不止喜茶工艺店 ，
在多家手作奶茶门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮沸 ，”
在餐饮行业，分守在蒸 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。甚至更久 。煮 、通常意味着被淘汰 。熬 、消费者无法全部看到 。有的从区域加速走向全国。由各个品牌自行定义。深圳 、但扩张节奏注定快不起来 。每30秒搅拌一次 ，所有人都有红利 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、消费者能看到的只有前台“舀料 、封口 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，行业端跟进 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。品类有热度，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌自然顺势而起 ，中 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，荔浦芋头 、变成一个可以被批量复制的词 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，锤 、蒸制、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
