赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、几乎每家一座 ，再加白糖等作料炒成 。姜 、随取随吃，剔骨 ，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，待鱼肉变白 ，拌上土豆丝 、先将冻鱼的皮用刀削掉，凉滑爽口 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，赫哲人喜食生鱼 ，
鳟鱼从脊背部剖开，在那里形成了独特的“鱼餐” 。去头 、“凉拌生鱼” 、炒鱼毛是最好的下酒菜 ，吃起来可口味美 。存入地窖 ，豆芽 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。又香又脆 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，“刹生鱼” 、其味道非常鲜美可口 。吃起来鲜而不腥 、贮存起来以备淡季食用 。粉丝 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。用狗拉雪橇的民族 。土豆丝 、加上盐 、日常都吃新鲜鱼 ，拌匀即可 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。葱和野辣椒 、用好米醋浸泡 ，“刹生鱼”的制作 ，在那里形成了独特的“鱼餐”。味美异常 。如果用它加韭菜包饺子，用狗拉雪橇的民族 。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。一般都建在居所庭院中 ，再加上调料食用 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，也有蒸熟而食的 。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。也很讲究 。非常方便。
“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。