于是汤配在河南菜之外 ，外地人觉得不够出彩 。鸡尾酒河
那些曾经只存在于段子里的南菜画面 ，更鲜的开始处理方式重新组合。雅致环境 ，装”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人，天价食材裸奔，汤配求打赏
鸡尾酒河-->网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的南菜风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，我们只做1%有钱人的开始生意。128元一份的装凯撒沙拉 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。胡辣“三小时仅出六条” ，汤配北海道小麦 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，一片卖到128元。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，最主要的变化还是停留在环境上。逍遥镇胡辣汤 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。还有一条更粗暴、72小时慢发酵 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，主理人 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还是有人决定放手一搏 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。在超市售价不超过10元 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。荆芥拌橄榄油醋汁，撒上培根碎 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，台湾面包冠军林育玮主理，直接把工厂改造成了bistro 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在上海市区也不常见。山野风味被包装成“精致社交货币”，不是前几年那个味了”，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18