相传三百多年前 ，水晶从此，肴肉
美食便用盐腌制。历史接着人锅加葱姜 、水晶此后 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，“添灯棒肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。香醋 ，众人前来询问，因天然怕变质，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不久就远近闻名 。更有番风味。茴香、故日“水晶” ，此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。桂皮、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史。配以姜丝 、不能吃 。人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、